脂も適度に摂りましょう

ビタミンＡは目にとって欠かせない栄養素です。ビタミンＡは粘膜上皮細胞の正常な分化に必要なので、角膜や結膜の異常（円錐角膜、翼状片など）が起きやすくなります。鳥目（夜盲症）もビタミンＡの不足で起きます。黄斑変性症という疾患も、ルテインやゼアキサンチンというビタミンＡの一種のカロテノイドの不足で起きます。
肉の脂身を極端に避ける人がいます。脂は身体によくないと思っているからでしょうが、脂は人間にとって欠かせません。ビタミンＡ、Ｄ、Ｅ、Ｋなどの脂溶性のビタミンは、食事中の脂と混ざりあって吸収されます。脂の摂りすぎはカロリーオーバーになってしまいますが、摂らなさすぎも脂溶性ビタミンの欠乏に陥る危険性があります。適度に脂も摂った方がいいです。